Даже те, кто не является фанатом восточной кухни, не станут отрицать, что главное национальное блюдо Средней Азии – плов. И изумительно вкусное оно благодаря не только мастерству повара, но условиям, в которых создавалось. Узбекский казан для плова сотни лет имел форму полусферического сосуда не просто так – это обеспечивало равномерное прогревание продуктов в котле, подвешенном над огнем или помещенным в горячие угли. Сегодня казан популярен далеко за пределами Востока. В Европе, Америке и на других континентах давно оценили преимущества традиционной азиатской посуды, приспособив его для приготовления не только национальных блюд, но и различных супов, каш, жаркого. Разумеется, жизнь в условиях высоких технологий вынудила несколько видоизменить конфигурацию дна под современные плиты, но для костров, мангалов и специальных плит их форма осталась неизменной. Казаны, купленные в магазине посуда Ситон, полностью соответствуют требованиям, которые предъявляются к чугунной посуде.
Форма имеет значение
В условиях домашней кухни разведение костра невозможно, поэтому дно казанов выполнено уплощенным, за исключением специальной посуды с индукционным основанием для индукционных плит, у которых конструктивно предусмотрено вогнутое ложе конфорки. Но и на обычной конфорке стеклокерамической плиты важно плотное прилегание дна к поверхности, поэтому при выборе изделия необходимо подбирать посуду, по диаметру соответствующую конфорке (ориентироваться нужно на самый большой элемент).
Для газовой или электрической плит, как и для печки казаны плоскодонные, но неизменно традиционной формы:
• Размер диаметра горловины емкости и дна одинаковый.
• Стенки котла высокие и толщиной не менее 5-10 мм.
• Крышка плотно прилегает к основанию.
По объему производитель предлагает изделия разной величины – от миниатюрных 3-х литровых до гигантов в 25 л. Есть котлы и побольше, но они предназначены уже для профессионального использования (кафе с восточной кухней, рестораны).
Совет: чтобы рассчитать необходимый объем казана, нужно умножить примерное количество едоков на 2 и добавить еще 2 л (чтобы перемешивать блюдо в посудине свободно).
Материал изготовления
Несмотря на то, что встретить в продаже можно и медные, и стальные с эмалированным или тефлоновым покрытием изделия, на практике только один материал по-настоящему соответствует требованиям казана – чугун.
Алюминиевые котлы могут составить конкуренцию чугунной посуде, но только у любителей походов из-за легкости металла. В домашних условиях алюминий не слишком долговечен при активном использовании, легко деформируется, быстро остывает и не дает блюду томиться, а это главное условие в восточных блюдах. Чугунные казаны отвечают всем критериям идеального приготовления:
• Нагреваются постепенно.
• Тепло распределяют равномерно.
• Удерживают тепло долго после снятия казана с огня.
• Обеспечивают томление за счет плотного прижатия крышки и сохранения пара.
Казаны из алюминия стоят недорого, но и срок службы у них недолог. Цена на чугунные изделия несколько выше, но это поистине «вечный» горшочек.
В век рыночного изобилия купить казан очень просто. В каталоге интернет-магазина https://syton.com.ru вы можете изучить характеристики каждой модели и выбрать свою.
